赛多利斯 MA37-1CN 在生鲜肉水分快速检测中的应用解决方案实践研究
上海仪器网 / 2025-09-03
针对生鲜肉水分检测中传统方法（烘箱法、卡尔费休法）耗时久、操作复杂、难以适配生产现场实时质控的痛点，本研究以赛多利斯 MA37-1CN 卤素水分测定仪为核心，设计一套覆盖样本处理、参数优化、流程标准化的应用解决方案，并通过猪肉、牛肉、鸡肉等常见生鲜肉品类的实践验证，分析其检测准确性、效率及行业适配性。结果表明：该方案检测耗时较烘箱法缩短 95% 以上（从 2h 降至 5-8min），检测结果与卡尔费休法的相对误差≤2.0%，且在不同生鲜肉部位（瘦肉、半肥瘦）的检测重复性（RSD≤1.5%）满足食品行业质控要求，可有效赋能屠宰场、肉制品加工厂的实时水分监测与食品安全管控。
1 引言
1.1 研究背景与意义
生鲜肉水分含量是衡量其品质、口感及保质期的核心指标 —— 水分过高易导致微生物滋生、保质期缩短，甚至存在 “注水肉” 等食品安全隐患；水分过低则影响肉质嫩度与消费体验。当前行业主流检测方法中，烘箱法虽为国标方法（GB 5009.3-2016），但需经历样品称量、高温烘干（103±2℃）、冷却称重等步骤，全程耗时 1.5-2h，无法满足生产线上 “即时检测、快速决策” 需求；卡尔费休法精度高但操作复杂、试剂成本高，仅适用于实验室溯源，难以大规模推广。
赛多利斯 MA37-1CN 作为专为食品行业设计的卤素水分测定仪，具备 “快速加热 - 重量法” 检测原理，且支持自定义参数设置，理论上可适配生鲜肉的高水分（通常为 60%-75%）、易挥发组分检测场景。基于此，本研究通过设计针对性的应用解决方案，结合多品类生鲜肉的实践验证，旨在为行业提供 “高效、精准、易操作” 的水分检测路径，填补现场快速检测的技术空白。
1.2 设备核心特性与适配性分析
赛多利斯 MA37-1CN 的核心特性与生鲜肉检测需求的适配关系如下：
2 赛多利斯 MA37-1CN 应用解决方案设计
2.1 样本处理方案
生鲜肉样本存在 “组分不均”（如瘦肉、脂肪、筋膜混合）的特点，样本处理直接影响检测准确性，方案设计如下：
- 取样原则：参照 GB 5009.3-2016，选取生鲜肉代表性部位（如猪肉里脊、牛肉腱子、鸡胸肉），剔除筋膜、脂肪块后，采用四分法取样，确保样本水分分布均匀；
- 样本制备：使用不锈钢匀浆机将样本粉碎至粒径≤2mm（避免过细导致脂肪氧化，过粗导致水分蒸发不完全），粉碎后立即取样（暴露空气时间≤5min，防止水分挥发）；
- 称量控制：称取 5.000±0.500g 样本（样本量过大会延长检测时间，过小则增大称量误差），平铺于仪器专用铝制称量盘（直径 90mm），确保样本厚度均匀（≤3mm）。
2.2 仪器参数优化
针对不同生鲜肉品类的水分特性，通过单因素实验优化 MA37-1CN 检测参数，最终确定核心参数如下：
2.3 检测流程标准化
为确保不同操作人员、不同检测场景的结果一致性，制定标准化流程：
- 仪器预热：开机后预热 30min，待温度稳定（显示 “Ready”），用标准砝码（10g）校准称重系统；
- 空白校正：将空称量盘放入仪器，执行 “空白检测”，扣除称量盘自身重量及环境水分影响；
- 样本检测：放入制备好的样本，启动预设的品类专属检测程序，仪器自动完成加热、称重、计算（水分含量 =（初始重量 - 最终重量）/ 初始重量 ×100%）；
- 数据导出：检测结束后，通过 RS232 接口将检测结果（水分值、检测时间、样本编号）导出至质控系统，生成检测报告；
- 仪器清洁：检测后待称量盘冷却，用无尘布擦拭残留样本，避免交叉污染。
3 实践验证与结果分析
3.1 验证方案设计
以 “准确性、效率、重复性” 为核心验证指标，选取 3 类生鲜肉（猪肉里脊、牛肉腱子、鸡胸肉）各 5 个批次，分别采用本方案（MA37-1CN）与传统方法（烘箱法、卡尔费休法）进行对比检测，每组实验平行操作 3 次。
3.2 准确性验证结果
不同检测方法的生鲜肉水分检测结果对比（单位：%）：
3.3 效率验证结果
不同检测方法的耗时对比（单位：min）：
3.4 重复性验证结果
本方案在不同操作人员、不同时间（连续 3 天）的重复性检测结果（以猪肉里脊为例）：
4 结论与应用建议
4.1 研究结论
- 基于赛多利斯 MA37-1CN 设计的生鲜肉水分快速检测解决方案，通过样本处理优化、参数定制化，实现了检测准确性（与卡尔费休法相对误差≤0.6%）、效率（总耗时 15-23min）、重复性（RSD≤0.3%）的三重突破，显著优于传统检测方法；
- 该方案适配猪肉、牛肉、鸡肉等主流生鲜肉品类，且操作流程标准化程度高，无需专业技术人员即可快速上手，可灵活部署于屠宰场分拣线、肉制品加工厂质控实验室等多场景；
- 借助仪器的数据导出功能，可实现检测结果与食品安全追溯系统的无缝对接，为生鲜肉品质管控提供 “数据化、可视化” 支撑。
4.2 应用建议
- 针对不同生鲜肉品类，建议建立专属参数库（如冷冻生鲜肉需先解冻至常温，可适当提高加热温度至 115℃），进一步提升检测适配性；
- 日常使用中，建议每周用标准水分样品（如 70% 水分标准海绵）校准仪器，每季度联系赛多利斯售后进行专业校准，确保设备长期稳定；
- 对于大型肉制品企业，可将多台 MA37-1CN 与生产 MES 系统联动，实现各车间检测数据的实时汇总与异常预警，构建全流程水分质控体系。
